低調民宿
<小炊煙>
窯烤>柴燒>米披薩
自建披薩窯
自伐龍眼木
直徑1.3米的圓弧形窯烤爐,使用帶有果香珍貴的龍眼木柴燒,木柴需要長時間勞力收集且伐木是有一定的危險程度存在,視為無法被計算的成本和風險。 經2-3小時柴燒後溫度到達 400度,窯烤時餅皮豹紋狀的焦痕表現,是高溫最佳證明,6小時的作業只能烤出僅約30個披薩,真的是一生懸命做披薩。
義式低溫發酵
添加富里米
▲以波蘭種酵母、日本進口麵粉低溫發酵麵團50小時,麵團內添加富里鄉農會牛奶皇后越光米約20-30%,一人廚房手工慢做,每日僅能發酵製成18個披薩麵糰。
▲麵團內加入的是橄欖油,而非其他油脂,使用的起司因披薩口味會有所不同,如瑪格麗特使用的是義大利進口的莫扎瑞拉起司(白色),其他會使用阿根廷莫扎瑞拉+起司絲,每個披薩最少會有2種以上起司,包含帕瑪森起司。
冷凍復烤
著「米」感覺
顛覆你的認知,別以為剛出爐的最好吃,因為「米」的特性,冷凍後的米披薩再度復烤,才會達到美味的巔峰讓人著迷,餅皮酥脆有鍋巴感,在更深層的品嘗餅皮與龍眼木柴燒的果味香氣,披薩整體清爽不油膩,請務必先冷凍再復烤。
冷凍後的麵包、冷凍再回烤麵包升糖指數較低
《歐洲臨床營養期刊》之前曾發表一篇研究,發現冷凍過後的麵包,升糖指數比新鮮的麵包降低31%;如果冷凍過後,再拿出來回烤的話,升糖指數甚至可以降低39%!
特點整理
1、使用進口麵粉
2、使用莫扎瑞拉起司..等
3、麵團添加富里有機米
4、使用橄欖油披薩不油膩
4、麵團以波蘭種低溫發酵50H
5、龍眼木柴燒四百度帶果香味
6、與多家美食名店共好聯名
7、復烤後有微鍋巴感
宅配敬請採線上訂購方式
本網站資訊已做的很充足,若有其他疑問請使用LINE留言,我們會撥空回覆你的問題。(ID:lowkey309k)。雖然夫妻共同作業,但其實是勞力密集的披薩工作 ,尤其柴燒方必須準備木柴,伐木危險性高,且花費體力甚巨,而窯烤時會處在高溫場域工作,有時為了接電話延遲幾秒,一個披薩就烤焦報廢了,因此,我們時常無法正常或專心接聽電話,那怕只說30秒都很關鍵,介意者請勿訂購,敬請見諒。
披薩與烘焙 產品
披薩只有單一尺寸:10吋 (直徑約24-25cm 手工尺寸無法每個都相同,但麵糰重量相同)
A.瑪格莉特 NT290
單純的義式,使用義大利製莫扎瑞拉起司,加上自栽甜羅勒的香氣,放上番茄,淋上橄欖油,70秒熱騰騰瑪格麗特即出爐。(每100g 269.1大卡/整片共350g)
B.雞菇雞菇 NT340
放了洋蔥/燻雞/九層塔/洋菇,比較是大人小孩都喜愛的一款口味。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 292.2大卡/整片共450g)
C.部落辣鹽剝皮辣椒(素) NT340
布農部落特製的辣鹽,再加上剝皮辣椒,整體上是微辣的,素食可以食用。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 286.8大卡/整片共350g)
D.阿松學長午餐肉 NT360
由網紅阿松學長發想,使用韓式午餐肉片加上番茄、洋蔥、再以山椒馬告提點香氣。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 279大卡/整片共470g)
E.菇奶奶松露(素/甜) NT360
跟瑪格莉特一樣使用義大利製莫扎瑞拉櫻桃型起司
醬汁是鮮奶油,加上洋菇最後撒上松露粉淋上池上樂蜂場的荔枝蜜。(每100g 319大卡/整片共350g)
F.【聯名款】南瓜樂蜂場(池上樂蜂場/素/甜) NT310
池上樂蜂場的荔枝蜜加上六十石山小農生產的南瓜。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 333大卡/整片共380g)
G.【聯名款】如初蔥鹽豬(池上如初 丼) NT360
池上如初丼飯是一家在池上很熱門的小餐廳,尤其以蔥鹽豬丼飯更受歡迎,我們向他們採購了蔥鹽豬原料和大蒜油來做披薩,目前是銷售第一名的披薩。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 328大卡/整片共450g)
H.【聯名款】嗨亞希(池上地雞町) NT 360
池上著名的雞肉料理店:地雞町,有一道菜是男主人旅日時常吃的菜名為 嗨亞希ハヤシライス,其實就是紅酒雞肉燴飯,如果說親子丼是簡單樸實的孩子,那嗨亞希就是成熟風韻的女子了。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 337.8大卡/整片共450g)
I.【聯名款】旗魚馬告松子(成功有間小店) NT 360
使用青醬,成功鎮的有間小店,男主人擅長漁人料理,向其採購成功鎮的旗魚肉來使用,時常會使用黑皮旗魚或芭蕉旗魚,有時也會改成鬼頭刀,增加口感加了松子並撒上馬告提味。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 297.2大卡/整片共400g)
J.【聯名款】泥豆府佐豆皮(羅山 大自然泥豆府) NT 360
羅山大自然體驗農家泥豆府(豆腐乳),是這裡泥火山噴發的滷水製作,黃豆也是自家辛苦栽種,搭配池上的豆皮製作。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 325大卡/整片共370g)
K.【聯名款】櫻花蝦佐青蔥(東港仁字號) NT 360
東港老店仁字號的高級櫻花蝦,加上青蔥點綴,櫻花蝦因為嬌貴怕被燒焦,因此會藏在起司下方。全世界也只有台灣東港及日本靜岡生產櫻花蝦。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 319大卡/整片共400g)
L.【聯名款】16天手拍漢堡牛肉(玉里16天手拍漢堡) NT370
玉里著名的16天手拍漢堡店,我們採用牛肉漢堡內的漢堡肉加上番茄和洋蔥,彷彿把漢堡攤平了。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉,(每100g 294.2大卡/整片共480g)
M.【聯名款】巴生仔沙嗲/辣(公館 吧生仔大馬料理店) NT 390
位在台北公館的吧生仔大馬料理店,大馬人開的名店,他們的沙嗲地道好吃,微辣至中辣喔。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 315大卡/整片共460g)
M-1.【聯名款】巴生仔乾咖哩(公館 吧生仔大馬料理店) NT 430
位在台北公館的吧生仔大馬料理店,大馬人開的名店。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 315大卡/整片共460g)
N.【聯名款】柚花紅茶(瑞穗舞鶴山茶) NT 310
瑞穗舞鶴山盛產蜜香紅茶,好茶咖啡工作室 把柚花和紅茶和再一起,再讓我們加上蜂蜜製作成此款優雅氣味的披薩。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 354大卡/整片共320g)
O.【聯名款】長濱柴燒黑糖(長濱天助蔗糖) NT 300
長濱柴燒手工黑糖沒想到跟起司這麼合,因為黑糖直接撒味道偏甜喔~但這可是天然的蔗糖喔。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 356大卡/整片共320g)
P.【聯名款】長濱柴燒黑糖肉桂(長濱天助蔗糖) NT 310
長濱柴燒手工黑糖再添加日本GABAN肉桂粉,也宛如攤平的肉桂捲。使用阿根廷製莫扎瑞拉起司、起司絲、帕馬森起司粉。(每100g 354大卡/整片共320g)
Q.【聯名款】小安比樂麻香豬(池上小安比樂) NT 360
池上著名的甜點店小安比樂,以小安比樂自製的麻香辣油加上豬絞肉做成的麻香豬,香麻氣味伴隨著微辣,非常好吃。(每100g 354大卡/整片共400g)
【烘焙】長濱柴燒黑糖肉桂捲 NT 85
【烘焙】台南黑糖核桃肉桂捲 NT 85
乾式肉桂捲,使用一年只產一次的長濱柴燒手工黑糖,再添加日本GABAN肉桂粉、日本進口麵粉,淡雅蔗糖香氣,每個重量約80g,熱量僅有230大卡左右。(退冰後復烤200-250度10分鐘,或微波爐解凍後即可食用。)
【烘焙】柚花紅茶捲 NT 105
乾式甜捲,瑞穗舞鶴山有機柚花紅茶、核桃、日本進口麵粉製作加上台南張師傅手工黑糖製作,淡雅柚花茶香氣瞬間產生高級感,每個重量約80g,熱量僅有230大卡左右。(退冰後復烤200-250度10分鐘,或微波爐解凍後即可食用。)
【烘焙】長濱柴燒黑糖寶礦麵包 NT 300
宅配第一名麵包,使用長濱柴燒黑糖,添加10多種莓乾涸果,有如一座寶礦山一樣,藍莓、蔓越莓、燕麥、杏仁、葡萄乾、青提子、核桃、黑芝麻、白芝麻、枸杞、葵瓜子、南瓜子、腰果、鹽、、全麥粉、日本麵粉、紐西蘭鮮奶、法國奶油、山泉水、蘭姆酒or威士忌,約400-420g烤過後再食用風味較佳(退冰後復烤200-250度15分鐘,或微波爐解凍後即可食用)。
【烘焙】原味米歐包 NT 160
【烘焙】長濱柴燒黑糖米歐包 NT 190
315g左右,使用波蘭種酵母低溫發酵、添加富里鄉農會牛奶皇后米和橄欖油製成,烤過後外皮酥脆好吃,內部有米的Q彈感。
【烘焙】老婆那個來 茶布朗尼 NT 120
老婆MC來時喜歡吃巧克力,10年前左右開始每當那個時期到來,就會做布朗尼給老婆吃,同時太太有喜歡茶的味道,因此又加了五鶴山吉林茶園的有機蜜香紅茶和柚花紅茶,做成兩款茶口味的布朗尼,使用72%巧克力。私房甜點,現在拿出來上架分享給各位男士們,讓我們一起度過情緒平安週,賣場內一組三個不挑口味250元。70-80g
美式&義式披薩
【義式披薩】
麵糰只用麵粉、水和酵母製成,不加任何油脂,在進烤爐前才淋上橄欖油,這樣烤出來的 pizza 外厚內薄、充滿嚼勁爲了讓餅皮成為主角,義式披薩放在餅皮上的餡料都以簡單樸素爲主,低調的披薩麵團採義式作法,但因為加了一些創意,整體非正統義式披薩喔。
【美式披薩】
在義式披薩的基礎上還加入了糖、鹽和油,與較薄、充滿韌性的義式薄底披薩相比,美式的餅皮口感更像是鬆軟的麵包體。
加熱處理方式
【披薩冷凍復熱處理方式】
注意:每個人家裡的器材和功率和食材放入大小不同,僅能提供大多數人的經驗值如下
◆中烤箱10公升以上:高溫(200-250度)冷凍 直烤20分鐘
◆小烤箱10公升以下:冷凍直烤10~15分鐘
◆氣炸鍋:溫度180℃烤8~12分鐘以上最適合,以下會變軟
◆平底鍋:預熱小火加蓋約5-10分鐘
◆微波爐:會讓米披薩失去米的特性餅皮變成鬆軟型
◆大同電鍋:會讓米披薩失去米的特性餅皮變成鬆軟型
★掌握關鍵:烤至起司變軟在活動的時候即可
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