數年前，有一位瑞士來的優雅女士在低調住了七天，她吃了我的麵包之後便有了一些感想，因為她在瑞士德語區居住也很常研究麵包，因此我們每天早上都花了1-2個小時的時間互相討論做麵包的細節，她教我養酵母(雖然目前我們不是使用自養的酵母發酵)，也教我一些瑞士家常工法和一些細節，天氣、濕度、溫度、角度、比例、器材、時間、斷點、順序、變化….直到包含當天的心情和態度，這些都會有形無形的影響麵包，人說相由心生，麵包也是如此，她回國後，我們還是不斷的EMAIL聊聊麵包，她是我此生中烘培上所遇見的貴人，我們都知道瑞士和台灣的氣候條件很不一樣，但態度和觀念是唯一可以一致運用的。

有客人說，我是被民宿耽誤的麵包師傅，但其實不是，我只是把烘培融入了民宿的生活當中而已，民宿還是我們的本質，而烘培是一個與客人情感連結的其中一個構面，為何會開始賣起麵包? 是因為住過的客人吃完後吵著要買啦..(笑)，實際上也是為了讓麵粉保持較新的狀態，阿愷都跟進口商簽約了，要購買一定以上的量，不賣麵包怎麼消化的完這些麵粉呢!! 直到現在，有時也會有自己是麵包師傅的客人帶著他的麵包來送給我品嘗交流，我很開心有這樣的連結產生。

疫情去年開始，大家便開始發瘋似的要吃遍各地的肉桂捲，網路上也有許多排名，然而其實肉桂捲有很多不同的形態，基礎上可以分「乾式」或「濕式」，是「捲類」還是「麵包體類」，至於有分優劣嗎? 其實只要找到自己喜歡吃的就好，阿愷做的肉桂捲屬於「乾式/捲類」完全使用鮮奶，不加一滴水，算一算有捲了6-7圈左右，比較猴工一點，熱量也比一般肉桂捲稍低，每100g約300.4卡，特別受到貴婦們的喜愛，而肉桂捲從南到北的價差也很大，這跟原物料有很大的關連，基本上低調烘培的肉桂捲，可以把用料的來源和品質跟大家說明清楚，我們抓住的精神有三個，一個是日本的進口的優質麵粉，第二個是台南著名的手工黑糖，這一款黑糖非常芳香溫和，而且價格不菲，試過大江南北的各式黑糖後，我們就是喜愛這檔高級的黑糖味道，已經回不去超市所販賣的黑糖了，真的是由奢入儉難，第三個是肉桂粉，我們選的是日本代理的進口肉桂粉，香氣溫和不嗆辣，並不可以用嗆辣程度來判斷肉桂粉放多或放少喔~因為隨著產區的不同和內混合添加物的不同，會有不同的風味產生，打開網路到處都在販賣肉桂捲，你說是不是肉桂捲的武林呢? 而我們就身在武林之中~

我做麵包，而以前是星巴克店長的老婆對研究果物酵素和相關飲料很感興趣，為了研究果物的釀製，特別還蓋了一個小屋子來專門儲放瓶瓶罐罐的釀製物，因為少說四個月，長則需要一年以上的釀製才可飲用，因此賣完起碼等上一年半的時間(結果+釀造)，才會有下批酵素可以賣喔。低調園區佔地一甲，父親種了許多果物，包含老欉的梅子、胭脂李、桃接李、樹葡萄、桑葚、檸檬、橄欖.....等等，全部都是自然農法栽種天然無比，父親常說，這些果物小動物吃剩後就換我們吃了。

疫情爆發了，在三級緊戒下，保護家人也不鼓勵大家出遊，因此我們自5/17日起自主停業了，而唯一還能讓我們糊口的是做麵包來賣，雖然收入遠遠不及民宿收入，但我們不可坐以待斃，也擔心害怕因為民宿沒有營業，客人與低調的情感交流會隨之冰封冷凍，還好有麵包這一環又燃起了一點星火，像冬天賣火柴的少女，尚足以將情感暫時保溫。

患難中見真情，還有許多朋友幫忙推薦我們的麵包，如韻芬姊(夏韻芬)、微醺北藍的林北阿松、李美萱主播、家人.…等等，還有多顧客跟我們下訂後來塞滿冰箱的感動，途中卻又遇到宅配業者量能緊繃，還有進口奶油被長榮的塞子塞住以致無法到貨，原物料上漲20-30%，總總的問題隨之而來，但也許這些都不是「問題」，而是我們必須面對的「課題」，暫時阿愷以小手作麵包的方式經營，一雙手的產能不多，但是會盡力滿足大家，需要大家的不斷支持，不能碰面的同時，用麵包串起大家的情感，尤其許多顧客紛紛LINE給我「我正在吃肉桂捲」的消息，實為感動，請大家繼續支持我們「低調烘培」，一起跨過疫情寒冬。